香椿树枝头的新芽、破土而出的春笋……眼下又到云南“春菜”大量上市的时节，而品尝云南时蔬的已远不止云南人。

担任过《顶级厨师》《辣子曰》《锋味》等知名美食节目总顾问的中国烹饪大师帅晓剑，早在12年前就开始关注并使用云南的食材，他通过一道道具象的菜品，展示了云南高原特色农产品的丰富多彩和上好品质。将自己定位为“小众传播者”“云南美食分享者”的普钰淇，则把云南的春季时蔬邮寄给北上广的朋友。

经过春雨洗礼，胖乎乎、绿油油的蚕豆看上去愈发可爱喜人，现剥现做，鲜嫩可口，和大黄鱼一起烧制，蚕豆绵软、鱼肉细嫩，带着一点点鲜香和回味；香椿选取最嫩的部分，芽叶未舒、香气扑鼻，裹了蛋液，炸至金黄，酥脆可口；破土而出的春笋鲜嫩爽口，带着清香与大自然的气息，和云南宣威火腿、童子鸡一起炖了，吐纳间都是春天的滋味……春为四季之首，食以时令为鲜，这一道道别致的春日美食，出自中国烹饪大师帅晓剑之手。

清明过后，帅晓剑主理的餐厅“帅帅精致家常味”被鲜花装点得颇有春天的仪式感，这个位于上海长乐路的小众精致餐厅，每3天就要收到发自云南的食材，最近一批香椿、蚕豆、春笋等云南当季食材，打着“飞的”而来，用时仅24小时。经过大厨之手，具化成一道道餐桌上的春日美食，深得当地食客青睐。

和果蔬野菜一起坐飞机远赴上海的，还有来自云南的鲜切花，包括玫瑰、芍药、茉莉、百合、康乃馨。帅晓剑说，一年四季都有云南鲜花绿植把餐厅点缀得美不胜收，在上海就能体会云南四季如春的美好。

说到云南食材，帅晓剑表示，12年前他第一次接触云南的食材是阿穆尔鱼子酱，印象深刻。从此，他对云南的食材产生了浓厚兴趣，多次到云南实地探访，从野生菌到火腿，从果蔬到鲜花，还有天麻之类的药材，了解了不少。

四季流转，食材也随之变化。在云南，春节常用鲜花入菜，他的餐厅也如此，用得最多的是金雀花。待到夏季，石斛花做出来的羹汤甚是鲜美。

在帅晓剑主理的餐厅，有4家供应商专门供应来自云南的食材，新鲜果蔬平均3天发一次货，每次大约20公斤；鲜切花平均8天发一次货，每次几大箱。从云南田间地头飞往上海的果蔬、鲜花，甚至还带着晨露。

帅晓剑认为，云南的食材不限于云南菜，云南的食材是属于世界的。一把香椿、一捧蚕豆、一块火腿、一朵松茸，都能结合其他地域的食材，烹饪出不同风味的佳肴，在美食界，云南的食材也日渐受到更多的关注。

昆明观音山的蚕豆、普洱的甜笋、诺邓的火腿腊肉，还有刚从菜街子带回来的茴香、甜菜，普钰淇把这些鲜嫩的食材按照5人份的量一一打包，顺丰特快24小时即可抵达上海，这是“春季砂锅焖饭”所需的食材，经过炒、煮、焖的简单烹饪，20分钟就能吃到专属于云南春天的味道。普钰淇说，这是她为远在上海的好朋友准备的一份春季礼物。云南的春季食材，吃出春天的意境。

带外省朋友逛云南、吃云南

普钰淇给自己的定位是“小众传播者”或者“云南美食分享者”，她刚刚结束了一段“探寻美食之旅”。作为本次活动的发起人之一，也是主要领队，普钰淇带着来自上海的知名美食博主、美食作家以及米其林餐厅、黑珍珠餐厅的大厨一行10多人，来到云南的石屏，观摩并参与了石屏豆腐的整个制作过程，又在新平戛洒了解当地调料蘸水的多种做法，品尝了香喷喷的牛汤锅；在田间地头寻找当地特色食材。甜菜、芭蕉花、棕榈芯、茶叶菜、香椿、攀枝花等带着山野气息和泥土芬芳的春季食材，让上海的美食从业者们惊艳不已，也和当地一些农户达成了供应合作。

上海女作家石磊在自己的微信公众号“太太党人”里写道：“那天清晨，我们在离昆明150公里的新平赶集，当地傣族人的集。这趟云南行，让我浓浓郁郁过足了集市的瘾。昆明的集市已让人眼花缭乱，心潮起伏；新平的集市，比昆明的尤胜一筹，俊猛活泼、生趣弥满，太好白相了。上海枯荒，久无集市可玩乐了，日市夜市周末市圣诞市，市市都不好玩。”

石磊的朋友圈还写道：“卖霸王花的小摊子，总共只有一小包霸王花，很俊美，摊主不嫌物少，孜孜不倦地在卖。很难遇到俊美的霸王花，市面上的霸王花大多不怎么可靠，炖出汤来发酸，硫磺味道熏鼻。大飞师傅刻不容缓地下手扫货，想来这一小包，必是好物。天人斗争了几分钟，我也买了一点。年纪大了，物欲清淡，基本上到任何地方不买任何东西，看过摸过遇过，足够矣。下决心买这个霸王花，还是想回家煲点古老的汤给包子饮，离家多年的青年人，不知多少年没有饮过霸王花汤了。后来回到上海家里，煲了霸王花腌笃鲜，包子感动地讲，比鱼翅还好味。”

石磊表示：“我是上海的作家，出版有《上海饭局》《上海吃客》等作品，公众号是‘太太党人’，主要写生活方式、美食评论、读书评论和艺术评论。这次跟随云南朋友钰淇到访云南，收获巨大，不仅在钰淇的餐厅‘菌言’，吃到一流的云南春花、春芽和菌子，大开眼界，更跟随钰淇在戞洒赶集、在花腰傣的村子里看织布绣花、体验亲手打豆浆做豆腐的过程、在当地的小饭馆里与傣族女子吃饭跳舞，还在旧书店淘到非常有意思的旧书，每一天都感动，每一餐都好吃。云南非常丰富，非常饱满，我希望自己能有更多的机会走访更多的地方，见识更多的风土民情，交到更多的云南朋友。作为作家，我也非常乐意将自己的云南体验，传播给更多的读者粉丝。”

把云南味道寄给远方的朋友

“我们自发性组织云南、上海两地美食交流活动是从2022年开始的，一年两次。‘春季吃花吃野菜，夏季吃果吃野生菌’是云南美好生活的写照，我带着大家去过云南大理、普洱、红河、玉溪等地寻找当地特色食材，了解云南的风土人文，也带着他们去爬山体验捡菌子的乐趣。之后还打算走怒江这条线，那边的小众食材也是不胜枚举。”普钰淇表示，“这个圈子里自发性的美食交流活动，目的就是让更多人了解到云南丰富多彩的食材资源，同时，也为餐厅搭建供应链桥梁。”

作为土生土长的云南人，普钰淇一直热衷于烹调美食、发现美食、分享美食。除了每周至少逛3趟的篆新、东华农贸市场。云南的村寨、乡街子也是普钰淇乐此不疲的地方。说起好食材，普钰淇如数家珍，大理牛街的乳扇、沙溪的咸鸭蛋，还有大理古城的芝麻菜、花心洋芋、紫皮胡萝卜都进了她的菜篮子。最初，她会把这些小惊喜发到朋友圈，再快递给远在北上广的朋友，让她们尝尝家乡的味道。久而久之，普钰淇结识了很多餐厅主理人。

普钰淇认为，能为“云品出滇”尽自己一点绵薄之力，助力云南食材走出云南，走到全国各地的餐桌，倍感欣慰。